tamo chocolate

タモチョコ

ココナッツフラワーで簡単ポテトサラダ風

材料

  • ナチュレオ

    100g

  • ナチュレハニー

    30g

  • ピュアカカオパウダー

    30g

  • 湯煎用のビニール袋(ジップロックでもOK)

  • ボウル

  • 計り

  • スプーンもあると便利

以上の3つで上品なビターチョコが作れます。

滑らかな生チョコ風に仕上げたかったらココナッツミルクを100g入れます。
アレンジはフルーツやナッツ類、ドライフルーツで自由に楽しんで下さい。
今回は2種類のアレンジ
・バナナ2本でバナナチョコ
・プルーン1/2袋90gでプルーンチョコ

作り方

  • ①ナチュレオとココナッツミルクを湯煎して滑らかにしておく。

  • ②アレンジの素材を好きな大きさに切ってスタンバイ。
    ・ナッツ類は袋に入れてすりこ木で砕いておくと、風味を感じやすくなってgood。
    ポイント:ココナッツオイルは、冬はしっかり固まっているし、夏は溶けています。
    春秋はダマになることがあり、作業に手間がかかります。しっかり湯煎することが大事!

  • ③ビニール袋に素材を注ぎ入れやすいようにボールの縁にしっかりとセットしする。

  • ④ナチュレオの次にハニー30gを入れて良く揉んた後、ピュアカカオパウダーを入れて良く揉み、ビターチョコ生地の準備は完了。
    ポイント: 粉物はオイルと合わせると「ダマ」が生じるため、それぞれ揉む時にしっかりと「ダマ」をほぐすイメージで揉みましょう。

  • ⑤ココナッツミルク100gを入れ、しっかり揉むと一気に高級生チョコに。
    そこへ、お好きな素材を入れてアレンジを楽しんで下さい。
    アレンジ素材は生地が完成してから入れて軽く混ぜる感じです。

  • ⑥生地が完成したら、ビニール袋の中に空気を少し残す感じで密封する。

  • ⑦平らなところに置いたら上から押して底部分のシワを伸ばす。(ビニールのチョコへの巻き込み防止)

  • ⑧冷蔵庫で1時間ほど冷やし、固める

  • ⑨先ずは袋の表の空気部分を押し、ひっくり返して底の部分を押して上げると、「パリパリ」と気持ちよく袋からチョコが剥がれ落ちる。
    袋の中で適度な幅に切り、取り出してから御皿の上で一口大に切って完成


  • 注意事項:・ビターは固めに仕上がるので薄めに作るのがおすすめ。
    ココナッツミルク入りの生チョコは柔らかく仕上がるので、厚めに作っても切り分け可能
    ・ナチュレオが固まり始めるのが24度であるため、それ以上の気温の季節には溶けだします。
    ・生チョコ、ビターチョコ共に夏には冷凍庫。それ以外の季節には、ビターは冷蔵庫、生チョコは冷凍庫のような基準で固めましょう。
    冷蔵庫から出したら早めにお召し上がりください。

  • 資料提供:三吉健心 料理教室/チョコ担当 タモさん