tamo chocolate
タモチョコ
材料
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ナチュレオ
100g
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ナチュレハニー
30g
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ピュアカカオパウダー
30g
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湯煎用のビニール袋(ジップロックでもOK)
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ボウル
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計り
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スプーンもあると便利
以上の3つで上品なビターチョコが作れます。
滑らかな生チョコ風に仕上げたかったらココナッツミルクを100g入れます。
アレンジはフルーツやナッツ類、ドライフルーツで自由に楽しんで下さい。
今回は2種類のアレンジ
・バナナ2本でバナナチョコ
・プルーン1/2袋90gでプルーンチョコ
作り方
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①ナチュレオとココナッツミルクを湯煎して滑らかにしておく。
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②アレンジの素材を好きな大きさに切ってスタンバイ。
・ナッツ類は袋に入れてすりこ木で砕いておくと、風味を感じやすくなってgood。
ポイント:ココナッツオイルは、冬はしっかり固まっているし、夏は溶けています。
春秋はダマになることがあり、作業に手間がかかります。しっかり湯煎することが大事! -
③ビニール袋に素材を注ぎ入れやすいようにボールの縁にしっかりとセットしする。
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④ナチュレオの次にハニー30gを入れて良く揉んた後、ピュアカカオパウダーを入れて良く揉み、ビターチョコ生地の準備は完了。
ポイント: 粉物はオイルと合わせると「ダマ」が生じるため、それぞれ揉む時にしっかりと「ダマ」をほぐすイメージで揉みましょう。 -
⑤ココナッツミルク100gを入れ、しっかり揉むと一気に高級生チョコに。
そこへ、お好きな素材を入れてアレンジを楽しんで下さい。
アレンジ素材は生地が完成してから入れて軽く混ぜる感じです。 -
⑥生地が完成したら、ビニール袋の中に空気を少し残す感じで密封する。
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⑦平らなところに置いたら上から押して底部分のシワを伸ばす。(ビニールのチョコへの巻き込み防止)
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⑧冷蔵庫で1時間ほど冷やし、固める
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⑨先ずは袋の表の空気部分を押し、ひっくり返して底の部分を押して上げると、「パリパリ」と気持ちよく袋からチョコが剥がれ落ちる。
袋の中で適度な幅に切り、取り出してから御皿の上で一口大に切って完成 -
注意事項:・ビターは固めに仕上がるので薄めに作るのがおすすめ。
ココナッツミルク入りの生チョコは柔らかく仕上がるので、厚めに作っても切り分け可能
・ナチュレオが固まり始めるのが24度であるため、それ以上の気温の季節には溶けだします。
・生チョコ、ビターチョコ共に夏には冷凍庫。それ以外の季節には、ビターは冷蔵庫、生チョコは冷凍庫のような基準で固めましょう。
冷蔵庫から出したら早めにお召し上がりください。 -
資料提供:三吉健心 料理教室/チョコ担当 タモさん