ヒラスのアンチョビクリームソース
材料
2〜3人分
プレミア（液体・ソース乳化用）
大さじ2
プレミア（仕上げの追いオイル用）
小さじ1
ヒラス（刺身用・薄切り）
200g
アンチョビフィレ（油を切ってみじん切り）
3〜4枚
カシューナッツクリーム
大さじ2
レモン汁
小さじ2
黒胡椒
少々
作り方
1
【カシューナッツクリームの作り方】カシューナッツ（生・無塩）150gを清水に4〜8時間浸水させる（夏は冷蔵庫で）。
2
水を切り、新しい水100mlと共にブレンダーで完全に滑らかになるまで2〜3分撹拌する。ざらつきがなくなればOK。冷蔵で3日保存可能。
3
【作り方】アンチョビをみじん切りにし、カシューナッツクリーム・レモン汁と合わせてボウルで混ぜる。
4
液体プレミアを細くたらしながら加え、泡立て器で乳化するまで混ぜる。なめらかな白いクリームソースになればOK。
5
皿にヒラスを並べ、クリームソースをかける。
6
仕上げにプレミア小さじ1を追いオイルし、黒胡椒を振る。