海塩ピリナッツ(75g×5袋)

ピリナッツという名前は、初めて聞くという方も多いかもしれません。フィリピンのマヨン山のふもとを中心に育つ、ピリの木の実です。

やわらかく、噛みしめるとゆっくり味が出てきます。ほかのナッツにない食感です。

殻はきわめて硬く、割るのは機械まかせにできません。ひと粒ずつ、人の手で割っていきます。日本のナッツ売り場でほとんど見かけないのは、そのためです。

一つずつ、手で割る

殻を割ったあとも、まだ先があります。

浸して、ゆでて、乾かして、焙煎して、また乾かす。主な工程だけを足しても、合わせて30時間を超えます。洗う時間も、薄皮をむく時間も、ひと粒ずつ選り分ける時間も、ここには入っていません。

太陽と風で乾かした海塩を

味付けに使う海塩は、ルソン島北西部の塩田でつくられています。塩田に海水を引き、太陽と風の力でゆっくり乾かし、手作業で集めたものです。加熱はしていません。

ピリナッツ1kgに対して、10g。塩の味で食べるのではなく、ナッツの味がより引き立つくらいの量です。

皮付きと、海塩

ピリナッツには、皮付きと海塩の2種類があります。どちらも同じピリナッツで、違うのは仕上げの工程です。

皮付きは、薄皮を残したまま乾かします。色は赤褐色で、ナッツそのものの味がします。海塩は、薄皮を取ってから焙煎し、塩をひとつまみ加えたものです。色は淡いクリーム色になります。

どちらも商品一覧からお選びいただけます。

マヨン山のふもと

ルソン島の南、アルバイ州にマヨン山があります。標高2,463m。均整のとれた円錐形で知られる山です。いまも活動を続けていて、フィリピンでは最も活動の多い火山でもあります。1938年には、この国で最初の国立公園に指定されました。

噴いた灰が降り積もって、ふもとの土ができています。火山灰の土は酸性に傾きます。作物を選ぶ土ですが、ピリの木が好むのは、ちょうどその酸性のあたりです。ほかの木が育ちにくい土地で、ピリは育ちます。この山の周辺にピリの木が多いのは、そのためです。

ピリは、畑に植えて育てる作物としては、ほとんど広まっていません。多くは、山に生えている木から採ります。種から育てた木が実をつけるまでには、8年から10年かかります。いまもビコール地方が、フィリピンの収穫のおよそ8割を占めています。

殻を割る手仕事には、地元の言葉で名前がついています。パグティラッド。刃物を石に当てて、実を砕かずに殻だけを割る、という意味の言葉です。この土地では、ずっとそうやって割ってきました。

食べ方

そのままおやつに。サラダやヨーグルトにのせても。

ピリナッツを使ったレシピを公開しています。

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