タモチョコ

①ナチュレオとココナッツミルクを湯煎して滑らかにしておく。

②アレンジの素材を好きな大きさに切ってスタンバイ。 ・ナッツ類は袋に入れてすりこ木で砕いておくと、風味を感じやすくなってgood。 ポイント:ココナッツオイルは、冬はしっかり固まっているし、夏は溶けています。 春秋はダマになることがあり、作業に手間がかかります。しっかり湯煎することが大事！

③ビニール袋に素材を注ぎ入れやすいようにボールの縁にしっかりとセットしする。

④ナチュレオの次にハニー30gを入れて良く揉んた後、ピュアカカオパウダーを入れて良く揉み、ビターチョコ生地の準備は完了。 ポイント: 粉物はオイルと合わせると「ダマ」が生じるため、それぞれ揉む時にしっかりと「ダマ」をほぐすイメージで揉みましょう。

⑤ココナッツミルク100gを入れ、しっかり揉むと一気に高級生チョコに。 そこへ、お好きな素材を入れてアレンジを楽しんで下さい。 アレンジ素材は生地が完成してから入れて軽く混ぜる感じです。

⑥生地が完成したら、ビニール袋の中に空気を少し残す感じで密封する。

⑦平らなところに置いたら上から押して底部分のシワを伸ばす。(ビニールのチョコへの巻き込み防止)

⑧冷蔵庫で1時間ほど冷やし、固める

⑨先ずは袋の表の空気部分を押し、ひっくり返して底の部分を押して上げると、「パリパリ」と気持ちよく袋からチョコが剥がれ落ちる。 袋の中で適度な幅に切り、取り出してから御皿の上で一口大に切って完成

注意事項：・ビターは固めに仕上がるので薄めに作るのがおすすめ。 ココナッツミルク入りの生チョコは柔らかく仕上がるので、厚めに作っても切り分け可能 ・ナチュレオが固まり始めるのが24度であるため、それ以上の気温の季節には溶けだします。 ・生チョコ、ビターチョコ共に夏には冷凍庫。それ以外の季節には、ビターは冷蔵庫、生チョコは冷凍庫のような基準で固めましょう。 蔵庫から出したら早めにお召し上がりください。

資料提供：三吉健心 料理教室／チョコ担当 タモさん